Chicken Piccata

This recipe comes in english, easier and more understandable for me and maybe you can learn something new! After all this "eating business" during X-mas and on top of that working in a kitchen all day I just feel like preparing something simple and tasty! The Chicken Piccata is a perfect choice, this is my version:

Recipe

• Chicken (or turkey) breasts
• Capers
• Lemon
• Chicken stock
• Sea salt and Fresh black Pepper
• Salvia or Estragon
• Fresh full sour creme
• Olive oil and butter

Turn your meat in flour before frying in hot oil and butter, three minutes on each side. Add lemon juice, stock cube and capers season. Let simmer for a couple of minutes, stir gently and cover your meat with the sauce. Serve with fresh pasta or another vegetable of your choice. Enjoy your meal!

Noël comme chez moi ...

Grande nostalgie pendant cette période de l'année pour moi ... Eh oui, les fêtes chez moi (en Suède), ils sont tellement beau!! La Saint Lucie, le 1:er l'avent, le vin chaud "glögg", les décorations et les marches de Noël... Et tout ça dans un décor de neige! Bon pas grave, cette année j'ai pas le temps en pleine période d'examens et avec un emploi de temps à la limite un peu trop juste... Et après j'attaque mon deuxième période de stage pour apprendre à réaliser tout les recettes traditionnelles de la cuisine française pour Noël. Pas mal de tout pour quelqu'un qui apprécié pas le fois gras ;-). En tout cas je vous vous souhaite un très Joyeux Noël et une excellente Année 2015 EvaBien. 

Pepparkakor (Petits Pains d'épice Suédois)

Recette:

• 200 gr de sucre
• 200 gr de sirop
• 200 gr de sucre roux
• 150 ml d'eau
• 300 gr de beurre
• 2 cuillère a soupe de la cannelle, clou de girofle et gingembre
• 1 cuillère a soupe de cardamome et bicarbonate
• 1 kg de la farine

Mélanger d'abord le beurre avec le sucre (banchir), ajoutez ensuite vos épices et en troisième partie la farine (avec le bicarbonate déjà intégré). Laissez la pâte se reposer pendant la nuit (au frais), avant réaliser les gâteaux dans vos emporte-pièce de choix. Faites cuire au four a 225°pendant 5-10 minutes. La pâte se  garde au moins une semaine au frais, possible de surgelé aussi! God jul! Evabien.

La Quiche Lorraine, version classique!!

Une classique qui mérite d'étre préparé correctement ... Pate brisée fait maison, les lardons blanchits, l'apparéil à creme prise ....

La Pate Brisée : p. 8 pers

• 250  de farine type 55
• Sel
• 125 gr de Beurre
• 1 jeune de l'oeuf
• Lardons fumées 250 gr
• Gruyére 200 gr
• eau par besoin

Apparéil à la créme prise salée :

• 2 oeufs entiers
• 2 jaunes
• Lait 25 cl
• Crème 25 cl
• Persil
• Sel et poivre
• Cayenne et noix de muscade en poudre

Préparez d'abord votre pâte et laisser ensuite se réposer un peu.. Mettre en place la crème prise, sortez la pâte, faites blanchir les lardons (bouillir à partir de l'eau froide). Preparez maintenant la crème prise (l'appareil), foncez la tarte et mettez au fond de la tarte les lardons, et ensuite le fromage, l'appareil et fait cuire au 175° pendant app. 30-35 minutes. A déguster avec une bonne salade. C'est bon et apprecié par tout le monde! Bon dimanche. EvaBien

Le Paris Brest, c'est trop bon!

Commencer par la préparation de votre "Pâte à Choux" (je vous laisse choisir votre recette car ils sont tous plus ou moins bases sur les mêmes ingredients ...)
Attention de bien dessécher la détrempe à feu doux avant d'incorporer la farine hors feu. Puis remettre sur le feu, enléver et ensuite ajouter les oeufs 1 par 1 (vérifier la consistance!). La "Crème Pâtissière" (je vous laisse choisir votre recette ...) il fat juste ajouter 0,065 kg de beurre et 0,065 kg de praline en plus pour créer la "Crème Mousseline". Ensuite faites bouillir le lait, clarifier les œufs, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la farine (ou du maizena), verser le lait et cuit quelques minutes ensemble. Débarrasser, refroidir et filmer. 

Sortez ensuite votre poche à douille et au moment que la crème est bien refroidi, dresser la couronne en trois étapes. Commencer par l'intérieur ensuite à l'extérieur et finalement au-dessus en cercle. Vous pouvez garnir le avec les amandes. Mettez à cuire jusqu'à la consistance est plutôt dure. Sortez les couronnes, coupez les en deux et (quand ils sont bien refroidies), garnir avec la crème mousseline mettez le chapeau ... Eh voila! 
Le palme d'or sur le buffet, ils sont parti tout en première! Trop bon!! Assez rapide a faire même si la pâte a choux est un peu compliquer a réaliser.
Bon dimanche à tous. EvaBien

Je vous presente mon premier ... Mille feuille!

Eh oui, on passe tous par la dans la cuisine. La Mille Feuille on ne peut pas l'échappée! Après avoir réalisé la détrempe (la veille), on attaque! La plaque du beurre bien au milieu et on fait travailler les biceps, jusqu'à 6 tours en chemise! (Je me demande si c'est pas pour ça qu'il y a eu plus d'homme que femme dans la cuisine, il faut de la force ...). Après le temps de mettre à cuire les grand plaques des pâtes au four, jusqu'a crouqante. Ensuite le moment venu pour préparer la crème pâtissière, (de ne pas oublier la crème fouettée et le beurre). Pour finir couper la pâte en carrées, garnir avec crème en trois étages. Sinon il ya le façon "plus traditionnelle" avec le glaçage blanc et les traits de chocolat (voir photo en bas). Tout ça "se fait pas en cing minutes, mais ça vaut le cout"!!. Les clients sont ravis! Bon appétit, à vous tous. EvaBien

Le gateau ... d'Eva!

Fondant au Chocolat avec sa crème Ganache

Recettes: 

Fondant au Chocolat (pour les 2 couches)

• 300 g de chocolat
• 250 g de beurre
• 250 g de sucre
• 5 oeufs
• 10 g de farine
• 1 p de fleur de sel

Ganache

• 300 g de chocolat (de la meilleur qualité possible!)
• 300 g crème (chaud)
• une gousse de vanille
• 50 g de beurre

Pour le gateau faites blanchir les oeufs avec le sucre, ajoutez la farine et le sel. Ensuite incorporez le chocolat et le beurre fondu. Mélanger soigneusement et disposez dans deux moules à tarte bien beurrées, cuits au four à 175° pendant app. 20 min. Maintenant préparez votre Ganache, avec la crème pre:préparé et chauffé (avec la gousse). Ajoutez les restes des ingrédients et mélangez. Laissez réfroidir. Sortez le deux fondant de leur moules et taillez avec une cercle (taille de votre choix), etalez la crème entre les deux couche et servez ave une créme anglaise et des groiseilles bien belles et bien rouges. Mon prémier dessert commerçialisé dans un restaurant, c'est génial!

Vive l'automne, Tarte aux noix et sirop d'érable!

Une recette facile:

• 1 pâte brisée
• 2 oeufs et une jaune
• 100 gr de sucre canne
• 15 cl de sirop d'érable
• 30 gr de beurre
• 1/2 cuillère a cafe de vanille ou cannelle de votre choix
• 130 gr de noix

Faites blanchir les oeufs et ensuite intégrer le sucre avec. Ajouter maintenant le beurre et le sirop, votre cannelle ou vanille et mélanger bien. Placez les noix sur la pâte (piquer avant), garni avec votre "appareil". Placez au four et faites cuire pendant 30 min (à 180°). Servez avec une boule de glace vanille, c'est un vrai délice!

Moi je cuisine, comme ma maman!

Le bonheur se partage et ça commence tôt! Ma maman a appris à côte de la cuisinière dans sa maison. Elle trainait, regardait, elle goutait ... Pour moi? C'est pas pour rien mais c'était bien plus tard dans la vie.  Nous avons toujours très bien manger chez moi. Mes parents se connu pendant un cours de cuisine "Francaise traditionelle" (en Suède des années -60). Chez moi on mangé déjà des plas que les autres ne connaissait pas, encore. Pour exemple des artichauts, glace au four ou bien un fondue. Ma fille elle me suis dans la cuisine, elle adore de participer mais elle mange pas beaucoup, encore. Sa maman etait pareil à son age! C'est n'ai pas grave ça viendra plus tard ...! Oui ma fille tu as bien merité ton tablier. Au plaisir avec EvaBien. Et merci http://www.750g.com/

Un buffet ... ça se prépare!

Pour bien préparer un buffet il faut du choix! La pâte a choux c'est une bonne base pour beaucoup des choses sucré comme salé ... Il aura pour exemple des mini éclairs, choux sucrée, babas au rhum, bavarois, brochettes aux fruits, truffes et chocolat/cérises, vérrines, cuillères ... Les préparation pour le lendemain, vont être finalisé et presenté sur un buffét avec 250 personnes demain. C'est pas beau tout ça?? Bon dimanche, EvaBien.

Veau Marengo

Pour 8 personnes:

• Veau 1,600 kg
• Oignons jaune 0,200 kg
• Vin blanc 0,10 l
• Farine 0,060
• Pommes de terre 3 kg
• Tomate concentrée 0,080
• Boquet garni
• Ail
• Fond brun de veau 1,5 l

Garniture:

• Champignon de Paris 0,250 kg
• Beurre
• Petits oignons 0,255 kg
• Sucre et beurre
• Pain de mie 4 tr.
• L'huile
• Persil
• S & P

Un plat assez compliquér avec plusieurs étapes ... Globalement, marquer les morceaux de veau avec de l'huile dans un sautoir. Degraisser et ajouter les oignons, suer avec le vin blanc et réduire. Singer et torrefier avec la farine. Placer le plat au four pendant 5 min. Ajouter la tomate, mélanger et moiller avec le fond de veau, des pommes de terre, épicer et cuire au four a 200° pendant 1 h.
Garniture:
Caraméliser les petites oignons, préparer les champignons et faire sauter au beurre. Utiliser le pain de mie pour réaliser des coeurs (il faut les dorér dans une sautoir avec du beurre et l'huile, enlever le gras et tremper "les pointes" dans la sauce, ensuite le persil pour décorer le plat final).
Dressage:
Vérifier la cuisson, dresser avec le veau, légumes et sauce. Ensuite ajouter la garniture et les coeurs avec les pointes en haut. c'est long et pas si simple à réaliser, il faut compter au moins deux heures et demie mais ... It´s worth it! Bon appétit à tous.
EvaBien

Evabien rentre dans la cuisine ... Pour du vrai!

Les produits sont bien réceptionnes par l'économe (moi!), bien triés et ensuite lavés, pelés, tranchés, hachés, moulus, broyés et préparés pour la suite. Je suis dans "le jus", et je prepare pour la prémiere fois une "pâte à choux", les futures gougères façon traditionelle, bien sûr. Ensuite je prépare les entrées, "Melon Porto sur un lit de glaçons". Les plats sont prêts à servir par l'équipe du soir et pour finir je prépare avec mon chef des mignardises (présentées en verrines avec la créme anglaise des oeufs à la neige une sauce caramel et des amandes grillées). Dans l'equipe nous sommes onze au total, deux hommes et neuf femmes ... Bravo les filles!. Que du bonheur!! Bonne semaine à tous et à bientôt.

Pytt i Panna

Descriptif:
Un plat suédois base des pommes de terres, d'oignons et viande coupes en dés. Servi avec des betteraves rouge, des cornichons aigre-doux et un oeuf sur le plat.
http://fr.m.wikipedia.org/wiki/Pyttipanna
Base:
6 couverts
Ingrédients:
100 gr de pommes de terre
3000 gr de viande (porc et boeuf)
2 oignons
3 c. de soupe de l'huile ou 30 gr de beurre
S & P
Betteraves
Cornichons aigre-doux
Technique:
Lavez, épluchez et coupez les p.d.t et de la viande en dés (taille paysanne), chauffez votre poêle et faites revenir les oignons, ensuite les p.d.t (précuit) avec la viande au feu doux. Laissez cuire pendant 20-30 min. Servez très chaud accompagné des betteraves, des cornichons et l'oeuf. A déguster accompagné d'une bière bien fraiche ave du pain dur à la suédoise. Un plat parfait pour accommoder les restes de la semaine ... Smaklig måltid!

Les fruits et légumes de la saison

C'est la rentrée et on récolte des fruits et legumes bien murs ... Les recettes du bonheur! Profitez, c'est bientot fini! Lagenda est trop chargé à cette période de l'année, beaucoup des choses et rêves se réalise. Moi? Je me lance dans une formation professionnelle de cuisinier. Jamais trop tard d'aller jusqua bout de ses reves! "Le reste" du temps je travaille et pratique mes connaissances et fabrique des recettes chez moi. Tant des choses à créer! Salutation ensoliellé de Bourgogne, Evabien.

Festin d'écrevisses à la Suédoise!

Eh oui encore une épreuve difficile pour la petite suédoise qui vie en France ... Le festin d'écrevisses à la suédoise qui se deroule au mois d'août en Suede! La fête traditionnelle et typique autour d'une grande table ave toutes les amies habillées avec des chapeaux et bavoires ridicule en train de chanter et boire du l'akvavit (le snaps), dans la nuit noir... 

Dans le temps les ecrevisses été pechées au moment de la nuit qui tombé, que de nos jours ils sont plutot "Made in China" (ou eventuellement de la Turquie ou d'Etats-Unis. Ici on France je les trouve chez mon magasin IKEA :

http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/60245542/

Mais, alors comment ça se deguste ces petites betes?? Tout simplement avec de la bière et du l'akvavit, accompagné du le pain croquant et le fromage pâte dur. (En suédois le pain s'appelle "knäckebröd" et la fête lui meme "kräftskiva") : http://fr.wikipedia.org/wiki/Festin_d'%C3%A9crevisses

Cette une trés belle fête et, oui ça me manque beacoup!. Comme toute traditions en Suède d'ailleur), heureusement qu il ya les huitres et du champagne pour me reconforté ... Skål! Santé!!

Recette des petits plats d'été ... fromage chypriote "Halloumi" et cake salé au Feta

Le Halloumi (ou le fromage grillée),  est originaire de l'ile de Chypre et fabrique de partir de lait du chevre et brebis. Chez moi en Suéde tres populaire a grilléer sur le BBQ, cette semaine j'ai vu arriver au magasin ici en France. Il faut juste un filet de l'huile d'olive et les herbes de provence avant le cuire. Il accompagne avec plaisir votre viande, vous salades variées (blé, quinoa, cous-cous ...) ou vous legumes grillées. Le sel ne sera pas neccesaire car il est déja très salé naturellement. Profitez pendant que la saison nous permettons ... Pour accompagnér un répas estivale entres amies! 

Cake salé au Feta

Pour 4 personnes 20 min de préparation40 min de cuisson à 175°

Ingrediénts :

• 15o gr de Feta 
• Basilique frais
• 2 dl de la farine
• 3 œufs
• 1 dl de lait entier
• 1 sachet de la levure chimique
• 5 c à soupe de l'huile d'olive
• Olives noires ou vertes
• Une courgette
• S & P

Préchauffer le four, coupez la courgette et la fete en petits dés. Ensuite mélangez la farine avec la levure et ajoutez les œufs 1 par 1. Versez maintenant les liquides, l'huile et lait en mélangeant et finalement la courgette, le fromage et le basilique. Salez (peu) et poivrez. Versez dans une moule de gateau en silicone et enfournez pendant app. 40 min. Vérifiez et laissez tiédir avant servir ensuite fermez vos yeux et rêver que vous êtes en Grece ...

Tarte des groseilles vertes de Wanja

Tarte aux groseilles vertes de Wanja

• Des belles groseilles vertes du jardin
• Une pâte sable faite maison (préférable)
• Du beurre et du sucre

Avec des bonnes fruits et des bonnes fruits du jardin, impossible à rater! Attention au dosage et température pour réussir votre pâte sablé maison. (recette traditionnelle pate sablée) : www.750g.com/recettes_pate_sablee.htm
Si croustillante et coulante au même temps ... A déguster avec une petite crème anglaise ou toute simplement accompagné de la glace vanille. Imbattable!

Des brochettes au gibier avec ses légumes grillées

 Des brochettes au gibier avec ses légumes grillées:

• Farce de gibier et du porc (3/4 + 1/4)
• Des brochettes en bois
• 1 oeuf
• Chapelure
• L'huile d'olive
• Une miette de la purée tomate
• S & P
• Romarin

Salades:

• Vertes (de votre choix)
• Des tomates cocktails
• Mais 
• Pastèque
• Oignons en botte
• Poivrons
• Halloumi (fromage de brebis chypriote)
• Blé, quinoa,  du couscous ou ...
• Tzatziki (sauce greque avec d'ail, concombre et yaourt bulgare)

Mélangez les farces de viandes dans une grand bol, (avec les restes des ingrédients). Laissez ensuite au frais pendant un moment. Préparez mantenant vos légumes et coupez le fromage avant préparez au BBQ. Travaillez la farce avec les mains et mettez le sur les brochettes. Rechauffez votre BBQ et fait bien saisir les brochettes. Pour accompagner je vous propose une salade bien fraiche aux tomates, pastèque et céréales et puis la sauce Tzatziki avec un bon pain rustique. Le fromage grillée est une autre histoire à suivre! Un repas trés apprécie, pendant la période estival entre amis si vous en avez de la chance d'avoir le soleil vers vous ...

Gaspacho vert en verre bodega

 

Ingrédients

• 2 concombres
• 10 féuilles du basilique frais (coriandre, menthe, persil à votre choix!)
• 1/2 radis blanc
• 2 carottes
• 2 tomates
• 2 mini-poireaux
• 1 petite têtes du brocoli
• 1 gousse d'ail
• Tabasco, fleur de sel, poivre et du citron
• 1 c à soupe de l'huile d'olive

Et pour la brochette de garniture :
Tomate cocktail, olive, fromage dur et du melon (pasteque)

Pelez, lavez et coupez les légumes retirez les pépins dans les concombres. Précuits les légumes "durs",  carottes, poireaux, radis et brocoli avant tout mettre ensemble dans le bol de blender. Assaisonnez et mixer tout finement, mettez au frais avant servir dans les verres bodega avec la brochette de décoration. Buen provecho!

Gâteau glacé facile!

Gâteau glacé facile! 

• 1 pot de yaourt
• 1/2 pot de l'huile neutre
• 2 pot de la farine
• 2 pot du sucre
• 3 œufs
• 1/2 cuillere de la levure chimique
• 1 cuillere de sucre vanille

Pour le glaçage:
200 g sucre glace - 1 blanc d'oeuf - 1/2 citron (jus) 
Mélangez et disposez sur votre gâteau et laissez refroidir. Décorez maintenant avec les décorations de votre choix (je trouve souvent mon bonheur chez Lidl qui ressemble aux produits "de chez moi", les allemands comme les suédois adore décorez ses gâteaux). Ce gâteau ne demande pas beaucoup de temps ni travail à préparer et franchement ... les enfants  adorent!!

Skagenrora = Cocktail de Crevettes à la Mayonnaise façon Suédoise

Ingredients:

• Pain de mie
• 280 gr de petites crevettes roses (frais ou surgéles)
• Mayonnaise (fait maison si possible)
• 1 oignon frais
• 1 citron (jus et decoration)
• De l'aneth frais
• S & P
• Des oeufs de poisson (pas neccesaire mais bon et decoratif)

Cette petite merveille créee par le grand chef Tore Wretman, Mr "l'Escoffier de la Suede" (qui a passer des années en France d'ailleurs), est si simple, si bon et si jolie! Il faut juste grilléez votre pain, mélangez les ingrédients pour la sauce et les placez sur les toast. Décorez avec une peite branche de l'aneth, une rondelle du citron eh voila! Bon appetit :-)

Finger food ... Enchiladas au poulet avec ses legumes

C'est l'été donc pas besoin de se prendre la tête! On cuisine lèger et rapide. Ce soir j'avais envie de ma recette mexicaine et voila!

 Enchiladas au poulet avec ses legumes

• 4-6 petit filets de blancs de poulet
• 1-2 oignons rouges frais
• Ail
• Poivrons rouges, jaunes et verts
• Galettes mexicaine
• 2-3 avocats
• Fromage rape
• Des en morceaux des tomates
• Salade
• Des epices et sauces fortes de votre choix

Decoupez les legumes et la viande. Faire cuire dans une grande poêle avec un filet d'huile d'olive. Ecrasez les avocats au mixer, ajouter une goutte de citron, ail, cumin, chili et pour finir un peau de la purée aux tomates. Rechauffez les galettes (au four ou micro ondes ...) Placez tous les ingredients sur la galette et hop ... Un bon plat à partager entres amis avec un verre de rosé ou une biere mexicaine. Bonnes vacances à tous!

La table est l'entremetteuse de l'amitié ...

''De tout les arts, celui qui nourrit le mieux la femme (et l'homme!), est l'art culinaire''. Bonne vacances à vous tous! Evabien

Feuilletés aux Epinards, Fêta et Thon

Recette facile pour 4 personnes

Temps: 35 min

Cuisson : 20 min

Cout : pas chère!

Ingrédients:

• 1 paquet de pâte Philo (Brick)
• 500 gr d'épinards en branche 
• 200 gr du fromage "Fêta"
• 2 œufs pour la farce
• 1 œuf pour la dorure
• 1 cuil. de soupe de graines de sésame
• Persil, coriandre, S&P et cayenne pour la première recette
• Pour la dieuxeme du basilique, cumin, S&P et du citron
• Un peu d'huile pour le plat ...

1. Réalisez la farce, avec l'oeuf, fêta et les épinards (si surgelé essorez-les bien). Ecrasez avec l'aide d'une fourchette et mélangez. Salez, poivrez et ajoutez le persil et de la coriandre.
2. Réalisez la farce nr° 2, même façon sauf que vous ajoutez du thon et ensuite le cumin, basilique et du citron.
3. Préchauffez le four et sortez votre pâte, coupez le en quatre placez une cuil. à soupe d'appareil dans chaque triangle, mouillez les extrémités de la pâte et pliez-la vers l'intérieur.
4. Badigeonnez les Samosas, Pitas, Chaussons, Spanakopitas, Tyropitas (un plat qui ne manque pas des noms!), avec l'ouef battu et saupoudrez de graines de sésame. Placez sur votre plat de four (huilé!) et mettez a cuire pendant 20 minutes.
5. Dégustez chaud, tiède ou même froid à vous de choisir avec une belle salade verte! Un vrai délice!! Bon appétit et weekend à tous. Inspire par le livre Grèce les meilleurs recettes édition hachette cuisine : http://www.hachette-pratique.com/cuisine

Edition Hachette Cuisine